Kaiserschmarrn mit warmem Zwetschkenröster
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Zutaten
- Ei
- 1 Stück
- Vollmilch
- 40 ml
- Weizenmehl
- 30 g
- Feiner Kristallzucker
- 10 g
- Rosinen (optional)
- 1 EL
- Butter
- 15 g
- Staubzucker
- zum Bestäuben
- Zwetschkenröster (oder Apfelmus)
- 3 EL
So einfach geht’s
Anleitung
Das Eigelb mit der Milch, dem Mehl und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen, zum Schluss den Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee fest ist. Den Eischnee vorsichtig unter den Eigelbteig heben.
Die Teppanyaki-Platte auf mittlere Hitze einstellen und die Hälfte der Butter darauf schmelzen lassen.
Den fluffigen Teig etwa fingerdick komplett auf die gebutterte Fläche gießen. Wer mag, streut jetzt die Rosinen gleichmäßig in den noch flüssigen Teig.
Nach ca. 3–4 Minuten (wenn die Unterseite schön goldbraun gebacken ist) den großen Fladen mit den zwei Teppanyaki-Wendern vierteln und die Stücke vorsichtig umdrehen. Die restliche Butter auf die Platte geben.
Nach weiteren 2 Minuten Backzeit den Teig direkt auf der Platte mit den zwei Spachteln in mundgerechte, unregelmäßige Stücke zerreißen („schmarren“).
Einen zusätzlichen Teelöffel Kristallzucker über den Schmarrn streuen und die Stücke unter ständigem Wenden auf der heißen Platte 1 Minute karamellisieren lassen.
Den Kaiserschmarrn mit reichlich Puderzucker bestäuben und direkt mit dem warmen Zwetschkenröster vom Tisch aus genießen.
